Sütlü Tatlıların Prensesi: Uğraştırıcı Ama Eşsiz Lezzetli Tencere Dibi Tarifi!
Tatlı ihtiyacınızı nostaljik bir lezzetle karşılamaya ne dersiniz? Kazandibi, sadece sütlü tatlı tutkunlarının değil, yanık şeker tadını sevenlerin de gözdesi olacak! Karamelize yüzeyine hayran kalacağınız ev yapımı kazandibi tarifimizi keşfedin.
Osmanlı mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan kazandibi, günümüzde de en popüler sütlü tatlılardan biri olarak yerini korumaktadır. Tavukgöğsünden farklı olarak, alt kısmının yakılarak karamelize edilmesi ile hem görünümü hem de tadı açısından kendine has bir karakter kazanan bu tatlı, ev ortamında yapıldığında dışarıda bulunanlardan çok daha hafif ve lezzetli hale geliyor. İşte mutfağınızda muhteşem kokular oluşturacak, pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz ev yapımı kazandibi tarifi…
KAZANDİBİ TARİFİ (8 kişilik)
Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı buğday nişastası
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
Tavanın altını yakmak için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri (veya 1 yemek kaşığı toz şeker)
YAPILIŞI:
- Öncelikle tatlının muhallebisini hazırlayın. Derin bir tencerenin içine sütü boşaltın. Üzerine toz şekeri, nişasta ve pirinç ununu ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp, vanilin ve tereyağını ilave ederek karıştırın ve tereyağının erimesini sağlayın.
- Tepsiyi hazırlayın. Yanmaz, yapışmaz özellikte bir fırın tepsisi ya da geniş tabanlı bir çelik tava seçin. Tabanına pudra şekerini eşit bir şekilde serpin ve şekerin her köşeye dağılmasına özen gösterin.
- Muhallebiyi dökün. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi, şeker serptiğiniz tavaya ya da tepsiye aktarın. Spatula kullanarak yüzeyi düzleştirin.
- Altını yakın. Tepsiyi ocak üzerine yerleştirin. Kısık ateşte dikkatlice çevirerek tatlının alt kısmını karamelize edin. Bu aşamada sabırlı olmalısınız; çünkü altın biraz yanması kazandibinin karakteristik özelliğidir.
- Soğutun ve dilimleyin. Alt kısmı karamelize olduktan sonra tepsiyi ocaktan alın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup minimum 3-4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
- Servis edin. Dilimleyerek spatula marifetiyle ters çevirin, böylece alt kısım üstte kalacak şekilde servis edin. İsterseniz üzerine tarçın serpebilir, yanına dondurma ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
PÜF NOKTASI:
- Karışımı sürekli karıştırarak pişirmeniz topaklanmanın önüne geçer.
- Altını karamelize ederken ocakta çevirmeyi unutmayın, aksi takdirde sadece belirli bir nokta yanabilir.
- Tavanızın ya da tepsinizin kalın tabanlı olmasına özen gösterin; ince tabanlı kaplarda muhallebi dibe yapışabilir.
